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白菜类蔬菜属十字花科芸薹属的植物,为我国原产。经我国劳动人民精心培育的结果,类型和品种丰富,品质好,产量高,栽培面积也很大。白菜类可分为大白菜和散叶白菜两个种及其变种。大白菜在华北地区栽培面积较大,也是四川主要秋、冬蔬菜之一,大白菜品质柔嫩,风味好,渣少易熟,含有多种营养物质,是消费者生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。大白菜可供炒食、煮食、凉拌、做汤、做馅和加工腌制等,食用方法多样,因而受到广大消费者的欢迎,大白菜也具有很好的药用价值。
(1)大白菜的类型
大白菜可分为散叶、半结球、花心和结球4个变种,它们可能是在长期的栽培和选育过程中,由顶芽不发达的低级类型进化到顶芽发达的高级类型,而形成的园艺变种。
①散叶变种 大白菜的原始类型,叶片披张,不形成叶球,抗热性和耐寒性较强。多分布在华北及华中、华南,主要是山东省中南部至江苏省北部,多作春末或夏季栽培。
②半结球变种 由散叶变种进化而成。外层顶生叶抱合成球,但内部空虚,球顶完全开放,呈半结球状。耐寒性强,多分布于东北、河北省北部、山西省北部以及西北高寒地区,生长期60~80天。
③花心变种 是半结球变种的顶生叶抱合进一步加强而成,但叶顶端向外翻卷,呈白色、淡黄或黄色的“花心”状。耐热性较强,多分布于长江中下游,称为“黄芽菜”。北方多作秋季早熟栽培或春季栽培,生长期60~80天。
④结球变种 是花心变种的顶芽进一步加强抱合而形成的大白菜高级类型。叶球坚实,顶生叶完全抱合,顶端不向外翻卷,球顶闭合或近于闭合。有3个基本生态型。
直筒型:叶球细长圆筒形,高度大于直径的4倍以上。原产于冀东一带,这一类型的品种一般无毛,叶片较厚,叶色深绿,适应性很强,为大型品种,生长期90天左右。
卵圆型:叶球卵圆形,高度为直径的倍,顶部尖或稍圆,原产山东胶东半岛,这一类型的毛较多,叶片较薄,叶色绿或淡绿,要求温和湿润的气候,生长期100~110天。
平头型:叶球呈倒圆锥形,顶平下尖,高度和直径大致相等或稍高,原产河南中部,这一类型毛较少,叶片中等厚,叶色绿或淡绿,适应大陆性气候,生长期100~120天。
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